什么样的味道

值得阳江人大清早奔波抢购？

那便是合山黄牛！

在阳江

中秋吃牛的习俗传承已久
阳东合山、田畔两地氛围尤为浓厚
牛肉是中秋家宴不可或缺的重头硬菜

9月24日，中秋节前一天，阳东区合山镇牛肉销售迎来全年高峰。当天上午10点，合广路、李祺路一带热闹非凡，几十个牛肉摊档沿街摆开，新鲜宰杀的本地黄牛肉挂满摊前，浓郁肉香扑面而来。

“牛肉50元一斤，牛腩也是。喜欢吃哪个部位选哪里！”在合山镇合广路路边摆卖牛肉的叶老板告诉记者，他和亲戚合伙卖3头合山黄牛。当天凌晨杀牛，早上开始摆卖，几个小时就卖了100来斤，牛腩、牛肚、牛腱子等部位最为抢手。当天，合山市场同样熙熙攘攘，各摊档前挤满前来买牛肉的街坊。“要早点过来，牛腩晚一步就卖空了。一头牛出肉仅四至五成，高品质的肉需要提前预留。”市民梁女士专程从市区开车过来买牛腩。

记者花110元买了2斤多的牛腩。（摄影：林可欣）

入秋之后，本地黄牛膘肥肉嫩，是一年当中食用口感最佳的时节。当地产出的黄牛凭借新鲜醇厚的独特风味，成了阳江市民采购牛肉的首选。

合山牛肉广受全市追捧，底气来自规模雄厚的合山牛圩。这里是广东省三大活牛交易市场之一，同时也是粤西最大活牛集散地，每逢农历初一、初四、初七固定开圩。凌晨四五点，阳江各镇乃至外地牛贩齐聚圩场牵牛交易，人声、牛鸣此起彼伏。

中秋前夕市场需求激增，活牛交易量迎来全年高峰，源源不断的优质本地黄牛，保障市民的中秋餐桌供给。

牛肉怎样烹制才鲜香入味？

一起走进合山镇沿江酒店后厨

跟随主厨李连众

解锁几道家喻户晓的

中秋牛肉家常菜做法

砂锅牛肉饭

选用颗粒分明的丝苗米，煮米前先用一勺油、盐拌匀打底增香，清水下锅大火煮沸，再转小火煲15至20分钟。待米饭煮得干爽透亮，倒入提前爆炒入味的牛肉粒翻拌均匀。想要煮出香脆金黄的锅巴，关键秘诀是沿砂锅内壁淋上一圈油，牢牢锁住米香与肉香。

砂锅牛杂粥

牛杂粥的用料十分丰富，牛百叶、牛血、鲜牛肉、牛肚、牛黄喉、牛心样样齐全，搭配生姜、葱段、香菜去腥提鲜。砂锅加水烧开，放入短圆软糯的珍珠米，大火煮开后转中小火煮15到20分钟，过程中要不停搅拌，避免沸腾溢出和米粒粘锅糊底。待粥彻底煮开，变得绵稠软糯，再放入牛杂、牛肉滚煮熟。

牛杂牛腩煲

当地中秋最受欢迎的牛腩煲主要分两种，分别是牛腩牛杂煲和萝卜牛腩煲，牛腩牛杂煲人气最高。提前到药材店买好料包，将牛腩、牛肠、牛筋、牛肚等食材清洗切好。接着爆炒锁香，再放入砂锅慢炖2至3小时。炖制的火候和时长十分讲究，精准把控才能让牛腩软糯入味、牛杂脆爽弹牙，口感层次十足。

此外，还有炒牛杂、牛拼盘、牛排骨

沿江酒店负责人洪老板告诉记者，当地人对牛肉的选择也有讲究，偏好养了7至8年、重达400至500斤的黄牛。老牛比较有“牛味”，肉质紧实，鲜香浓郁，口感和风味远胜嫩牛。

月圆时分，一家人围坐桌前，一锅热气腾腾的牛腩消解平日奔波，这般朴素温暖的烟火气，便是中秋最踏实的幸福。

这个中秋

你家备好这道硬菜了吗？

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你家专属的牛肉烹饪方法

图片：宋福亮、阳江日报资料图、叽里咕噜哔哩嘣啷等