今年的中秋又逢国庆长假，节日团聚的气氛更浓。双节团聚，家人亲友吃吃喝喝是少不了的。在各种各样的菜式中，除了备些海鲜，还可以用牛腩和牛杂为原料做一个牛腩煲，为团圆家宴增添一道具有阳江特色的美味佳肴。

菜谱里的“牛腩”，是指将牛的腹腩部位的肉配以特别的调味料炖煮出来的菜肴。而阳江风味的牛腩，更是有着独特的地方风味，那是一种将牛肉的鲜美与多种药材的香味，经过慢火的熬煮逐渐融合在一起的独特的鲜香，让人“闻之垂涎”，齿颊留香，回味无穷。而中秋佳节家宴上的牛腩，更是多了一份浓浓的“家乡味”，让归家的游子大饱口福也解了浓浓的乡愁！

阳江风味牛腩，无论在选料方面还是制作工艺上都是很有讲究的。首先，在选材上会比较“杂”。因为牛的身躯庞大，且每一个部位的口感特点和味道都不同，倘若只是选取牛腩肉部分，味道和口感就会比较单调，所以，阳江人烹制牛腩，往往更喜欢用“全牛”，或者说是用“牛杂”。也就是除了主要的腩肉部分之外，诸如牛筋、牛肚、牛百叶、牛舌、牛肠等部位都是做牛腩的上乘辅料。这其中，牛腩肉的选择又是有所讲究的，最好是选取肥瘦相间且带着一层筋皮膜的黄牛腩肉，这种牛腩肉煮足火候之后，油润多汁，特别滑嫩香口，尤其是筋膜表层，油亮明透、软滑胶黏，嚼在口中顿觉满满的胶原蛋白，特别让人口感满足。除此之外，在这一锅牛腩里，还能品尝到牛筋的软糯鲜香、牛舌和牛肚的软滑带韧、牛百叶的爽脆入味、牛肠的肥美可口，这些独特的口感以及浓郁的鲜香味都是令人难以抗拒的特色所在。

其次，在口感和味道上更追求鲜香可口但又“香而不腻”。阳江风味的牛腩，多以八角、茴香、桂皮、草果、香叶、甘草、陈皮等作为去膻增香的配料，通过细火慢熬的牛腩味鲜、芳香又不腻口。

如何做一锅色香味俱全的本地风味牛腩呢？笔者将心得分享如下：

食材：

牛腩肉、牛筋、牛毛肚、牛百叶共3斤（还可按需选择牛舌头、牛肠等内脏）；生姜5块、八角3克、甘草2克、茴香3克、草果3克、桂皮3克、陈皮2克、香叶2克（可根据口味酌量调整，但用量过多会有苦涩味）；生抽、蚝油、白糖、白酒、小葱、芫茜各适量。

做法：

1、先用食盐将牛腩肉及牛杂抓拌搓洗，去掉表面黏膜上的杂质，然后用清水冲洗干净；将八角、甘草、茴香、草果、桂皮、陈皮、香叶等香料洗干净沥干水分备用。

2、将牛腩肉及牛杂冷水下锅，加入生姜和料酒，大火煮沸至牛肉、牛杂卷缩变色后捞起，用热水洗干净血水后切块。

3、热锅放油，将姜片以及八角、甘草、茴香、草果、桂皮、陈皮、香叶等香料下锅爆出香味后，倒入牛肉、牛杂，加入适量的生抽、蚝油、白糖大火翻炒；待肉料翻炒出汁水后，沿锅边淋上一汤匙白酒，然后加入没过牛肉的开水，大火煮沸后转到砂锅里慢火炖煮2小时（具体火候按个人口感需要掌握，期间要多翻几次使受热均匀，同时也防止粘锅），关火之前放盐调味即可。

4、出锅后放入些许葱花或芫茜，一道香喷喷的牛腩就可以上桌了。

这样烹制出来的牛腩软烂入味、既筋道耐嚼又鲜嫩不柴，具有浓郁的鲜香味！如若喜欢“重口味”的，还可以用辣椒酱、腐乳、蒜末、烧热的花生油调上一道“灵魂蘸料”，锦上添花让自己的味蕾更加满足。