记者跑医院

阳江日报讯（记者/刘昭融 通讯员/谭兴孚）近日，广州一家餐饮店发生食物中毒事件，起因是顾客食用未煮熟的鸡蛋，引发沙门氏菌感染。9月16日，记者从市人民医院急诊科了解到，该院今年尚未接诊沙门氏菌感染导致的食物中毒病例。沙门氏菌是常见食源性致病菌，鸡蛋是其重要传播载体。对此，该院急诊科主任曾文提醒，溏心蛋、流心蛋等鸡蛋的半生吃法无法彻底阻断沙门氏菌感染。

沙门氏菌是夏秋季节高发的食源性致病菌，传播渠道广泛，家禽蛋类、生鲜肉类是其主要携带载体。其中，被沙门氏菌污染的鸡蛋肉眼无法辨别，日常最易被忽视。“不要以鸡蛋外观判断是否安全，蛋壳完整的鸡蛋，内部也可能携带沙门氏菌。”曾文介绍，沙门氏菌可穿透蛋壳污染蛋液，蛋壳表面的粪便、污物，也会在鸡蛋破损或清洗不当的情况下侵入蛋内，造成污染。

沙门氏菌耐低温，在冰箱冷藏环境下仍可存活繁殖，但不耐高温，70℃持续加热数分钟即可杀灭。“很多人喜欢溏心蛋、温泉蛋，这类吃法存在感染沙门氏菌的风险。”曾文特别提醒，无论是餐饮门店还是家庭烹饪，若鸡蛋加热时长不足、蛋液中心温度不达标，无法彻底杀灭沙门氏菌，大量活菌进入人体后，极易引发急性感染，严重时还会出现聚集性食物中毒事件。因此，煮鸡蛋建议水开后继续煮至少7分钟，确保蛋黄完全凝固；煎蛋要两面煎熟，避免流心。处理鸡蛋前后要洗手，盛放生鸡蛋的碗碟、砧板，不能直接用来装凉菜、熟食，生熟厨具分开使用，避免交叉污染。

曾文介绍，感染沙门氏菌后潜伏期一般为6小时至72小时，典型症状包括腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热。多数健康人群发病后属于急性胃肠炎，对症处理可逐步好转；老人、婴幼儿、孕妇以及免疫力低下人群感染后病情更容易加重，严重时细菌侵入血液，引发败血症等并发症，需要入院救治。若食用疑似被污染的鸡蛋或肉类后，短期内出现持续腹痛、反复腹泻、高烧不退等不适症状，切勿自行服用止泻药硬扛。自行用药会掩盖真实病情，延误正规治疗，加重重症风险，需第一时间前往医院就诊，必要时留存剩余食物样本，便于医护人员溯源排查、精准诊疗。

针对日常存蛋、用蛋，他给出具体建议：购买鸡蛋优先选蛋壳完整、无裂纹、无发霉变质的产品；不要提前清洗鸡蛋，蛋壳表面有天然保护膜，水洗会破坏保护层，细菌更容易渗入蛋内。鸡蛋买回后，放入冰箱冷藏室存放，尖头朝下摆放，减少气室接触蛋黄，延长保存时间；出现蛋壳破裂、蛋液发臭、颜色异常，要直接丢弃。他重点强调，鸡蛋存放时要远离熟食、即食食品，防止蛋壳上的细菌交叉污染。