■ 阳江日报记者/潘静思

月饼馅中加入益智，是传统智慧的创新，还是味觉冒险？带着好奇，记者来到位于阳东区北惯镇的莲香食品有限公司（以下简称“莲香”)，其月饼制作技艺为市级非物质文化遗产。今年，莲香根据当地特色风物，推出了益智月饼。

阳江风物入馅 月饼再添新味

益智是我国四大南药之一，属姜科，自带辛辣味。阳东区大八镇出产的益智，是国家地理标志保护产品、全国名特优新农产品，肉厚渣少、辛辣适中。与国内多数仅作药用的益智品种不同，大八益智是少数适宜加工为食用凉果的优质原料。

记者试吃一口，咬开并无明显辛辣味，先尝到的是传统水果月饼的甜香；细细咀嚼，益智果脯的颗粒感渐显，与冬蓉巧妙融合，既保留果味月饼的本味，又较为解腻。

总经理陈静婷说，这种平衡，正是益智赋予月饼的独特魅力。益智微辛，用作馅料时，选料和制作工艺都颇为考究。“每年5至6月收获季，我们都会大量采购本地种植的益智鲜果。为了尽量减少辛辣味，我们先将益智煮过，再制作成果脯。和经验丰富的老师傅尝试将它同其他馅料搭配，味道都不理想。后来尝试用冬瓜蓉，味道意外地和谐，达到了酸甜平衡。经过不断摸索改进，终于赶在今年中秋前推出。”

在阳江特色风物和农特产品的融合上，莲香此前推出的金桔月饼、黄皮月饼同样广受好评。

延续传统造型 月饼再添新意

鱼仔、猪仔、佛仔，是不少阳江人童年的美好记忆。今年，莲香还将这些寓意美好的形象融入月饼制作，并批量推出。

陈静婷介绍，鱼仔寓意年年有余，猪仔寓意“猪笼入水”、财源广进，佛仔寓意平安吉祥。中秋拜月，走亲访友，这些造型的月饼既应节又讨喜。“以前的佛仔饼多用做月饼剩下的边角料做成无馅的，现在添加了豆沙、莲蓉等传统馅料，吃起来带着蛋香和油香，又香又酥又甜。”

记者在制作工坊看到，师傅现场包馅、压模。有着近40年历史的传统木模上，刻着鱼仔、猪仔、佛仔，新馅料填入其中，老造型便有了新味道。莲香在制作工艺上仍保持传统流程，坚持自熬老糖浆，烘烤出来经过转化，回油更香，颜色也更佳。

坚守非遗技艺 创新特色产品

近年来，月饼市场竞争激烈，年轻人偏好低糖、小份、特色。莲香在坚持传统工艺的同时，调整糖度、开发小规格、设计伴手礼包装，通过门店、电商、直播等渠道销售。陈静婷说：“老味道不能丢，但也不能只守着老样子。”

除了“特产+月饼”“良果+月饼”的创新模式，莲香还推出多款阳江风味特产。近日刚上市的牛大力炒米饼，便是莲香与广东粤森生态农业科技有限公司共同研发的新品。将牛大力烘干研磨成粉，加入粉酥制作原料中，经4至5小时低温烘烤，成品酥、脆、香，配茶最好，入口既有粉酥的米香，又有牛大力的回甘。

在非遗传承方面，莲香重视传统月饼、粉酥制作技艺的保护，注册糕点类“瑞莲”为商标，并入选首批“广东老字号”名单。企业实行老师傅带徒模式，整理保存老木模、老配方；通过进校园、进社区、非遗展示等活动，让更多人了解阳江特色习俗。莲香还从阳春、阳东、阳西采购黄皮、金桔、杨桃、益智、仁面果等农产品，带动农户增收，把非遗传承与乡村振兴连在一起。