烤栗子。

　　春湾板栗。

谭衬

中秋夜，阳江不少家庭的赏月桌上，月饼、柚子、芋头、甜薯、菱角与各色水果次第铺开，春湾板栗也常在其间。对不少阳江吃货来说，秋天的第一份美味，往往就从这一颗春湾板栗开始。

秋风漫过山中间村与卫国村，山坡上一棵棵老栗树挂满硕果，在中秋时节如约成熟落地。每一颗栗子都遵从山野时序，历经自然沉淀，果身饱满，黑褐油亮。中秋假期，皓月当空，那一口栗香，一半是山野秋风，一半是人间烟火。“栗”谐音“利”，寓意财运亨通、顺顺利利，标志着生活富足安逸。

据《本草纲目》记载：栗子益气厚肠胃，补肾气，令人耐饥。栗子的做法多种多样，既可以单独烹饪，也可以搭配其他食材制作成美味的菜肴。秋食栗子正当时，中秋假期，一袋春湾板栗，能从零食排到正餐，从早到晚变换不同的烹调花样，给节日增添了浓浓的食趣。

烤栗子

街头的糖炒栗子香气，是刻在中国人记忆里的秋日符号。其实，在家用空气炸锅烤栗子，美味丝毫不逊于街头的炒栗子，而且快捷又卫生。栗子清洗干净，沥干水分，用板栗开口器在外壳轻切一个十字刀痕。栗子下锅，倒入清水，水量淹没栗子。水煮五分钟后，捞起栗子，放进空气炸锅，用180度烘烤10分钟，其间翻动一次使其受热均匀。烤栗子前先水煮一下，可以预防烤出来的栗肉过于干硬。刚烤好的栗子，果壳绽裂，甜香弥漫。轻松剥开薄脆的外壳，果肉金黄透亮，颗颗惊艳。春湾板栗口感酥粉，烘焙的热力使得栗香倍加浓郁，也比糖炒栗子更多了份自然滋味。细细咀嚼，舌尖上纯粹的山野本味，直冲肺腑。

春湾板栗自身已经很香甜，烘烤时无须再喷刷糖汁之类的调料。如果追求更加酥香干粉的口感，也可省去水煮的环节，直接放入空气炸锅，延长烘烤时间即可。假期，懒洋洋窝在沙发里，一边追电视剧，一边剥着烤栗子，满满的松弛感。

栗子汤

栗子健脾补肾，搭配温补的鸡肉一起慢炖，是秋日的养生暖汤。半只肉质紧实的散养土鸡，剁成几块。鸡肉冷水下锅，加入姜片和一小勺料酒，煮开后捞出来温水洗净。十几颗生板栗去壳去皮，小半根山药去皮切块，红枣四五粒，一小把枸杞。砂锅里放入鸡块、栗子、红枣、姜片，注入适量的山泉水。大火烧开以后转小火，慢慢炖50分钟。然后再放入山药，继续小火炖20分钟。最后5分钟放点枸杞，起锅前加一点盐调味就可以了。

砂锅端上桌，热气袅袅，汤色金黄清亮，香气浓郁。板栗粉糯，山药绵软，汤水鲜甜。板栗吸收鸡汤的鲜味，变得越发粉糯回甘，而鸡肉也被板栗的甘甜浸润得更加醇厚。没有复杂的调料，唯有食材本身的味道，清甜鲜美，滋补营养。板栗、红枣和山药都是很有秋天气息的食材，现在这个时候安排栗子鸡汤上桌，正合时宜。

焖栗子

准备好姜片、香叶、桂皮和八角，生栗子去壳取出果肉。新鲜排骨剁成小块，冷水入锅焯水沥干。锅内倒少许油，放入冰糖，熬至冰糖变成浅褐色时，立刻倒下排骨，浇入老抽和料酒，再放入栗子、姜片和上述香料，一起翻炒至排骨上色。接下来，把翻炒均匀的食材全部倒入砂锅，加入一碗半清水，猛火煮开再转小火焖约半小时，最后，用大火收干些汁水即可。

栗子焖排骨，金黄油亮，色泽诱人，吃着汁浓味香，排骨的咸香鲜润加上栗子的香甜软糯，每一口都美味无比，孩童们的最爱。吃到最后，连汤汁都一滴不剩地用来泡饭。板栗除了焖排骨，还可以焖鸡、焖鸭、焖羊肉，皆有异曲同工之妙。

栗子羹

喜好甜食者，不妨洗手下厨，做一碗栗子羹。生栗肉切碎，放进料理机里，加入适量清水，还可以根据个人喜好放入少许冰糖。然后按下“滋补糊”的按钮，静候十来分钟，便大功告成了。装碗上桌前，再撒一小把今年新晒的干桂花，或者浇一小勺桂花酱。

栗子桂花羹，粉糯绵密，清甜润滑，原汁原味的栗香和花香，粉、糯、香、甜全部拉满。一勺接一勺，犹如“在口中下了一场金色的雪”，停不下来。秋日的浪漫，就藏在这一碗栗子桂花羹里，一口就是秋天，妥妥的秋日治愈系甜品。