艾叶猪杂汤
苦里蔃牛腩汤
春砂仁猪杂汤
枸杞猪杂汤
晨光微露，炊烟袅袅，一碗热气腾腾的苦里蔃牛腩汤，一碟香气四溢的捞粉，再配上几条爽口的猪肠卷，这便是阳春人开启一天的标准配置。早餐的烟火气，恰似生活的序曲。它让我们在柴米油盐的琐碎里，寻得片刻岁月静好，既能慰藉辘辘饥肠，也能温暖我们的心房。
阳春早餐店里的汤品，向来别具一格：苦里蔃牛腩汤、巴戟猪杂汤、春砂仁猪杂汤、枸杞猪杂汤、雷公根猪杂汤、艾叶猪杂汤……阳春人用本土的食材、迷人的草本香气，让我们在烟火气中感受到生活的美好。下面，就为您细数几款阳春早餐中不可错过的特色汤品。
■ 文/图 刘巧伟
◎苦里蔃牛腩汤
苦里蔃牛腩汤是一道源自广东阳春的传统药膳汤，清热祛湿，汤色澄澈透亮，呈棕褐色，入口微甘清润。
苦里蔃是鼠李科植物长叶冻绿的根部，在阳春方言中，“蔃”即意为“根”，民间俗称“睇牛仔”。苦里蔃自然生长于阳春山林间向阳坡地，根条粗实带韧劲，断面泛着浅黄玉色，闻起来有青草混着微辛的干净气息。晒干后仍保有柔润质地，呈深褐色。其味苦，性微凉，归肝、脾、膀胱三经，有清热利湿、降火解毒、杀虫止痒等功效。
阳春人常用苦里蔃跟牛腩一起煨汤，中和了苦里蔃的凉性与牛肉的温性，既能祛湿解毒且又不伤脾胃，有牛肉之补益且又不燥，有苦里蔃之清利且又不寒凉。一碗苦里蔃牛腩汤、一碟捞粉，这是阳春很经典的早餐搭配。汤微凉清苦，捞粉油润浓香，一凉一润互相中和。
主要食材（4人份量）：干苦里蔃10克、牛腩500克、蒜5瓣、葱4根、生姜8片、红枣2颗、料酒少许、盐少许。
做法：1.干苦里蔃清水泡10分钟，清洗干净，剪小段，装进煲汤隔渣袋里；2.牛腩切大块，冷水下锅，放姜片和料酒，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净；3.汤锅加入适量清水，放入装好的苦里蔃，中小火先煮30分钟，把药味先熬出来；4.起油锅，爆香蒜、葱白和姜片，下牛腩翻炒至表面微微焦黄；5.炒好的牛腩留下姜片，去除蒜和葱白，倒进苦里蔃汤里，加红枣。大火烧开转小火慢炖，至牛腩软韧适口；6.关火前只放食盐调味即可，保留苦里蔃独特清苦草本香气。
小提示：1.牛腩最好选牛白腩，因为牛白腩肥瘦相间；2.苦里蔃偏寒凉，阳虚体质的人要少喝。
◎枸杞猪杂汤
枸杞猪杂汤是阳春早餐店最受欢迎的一款汤，汤清鲜，清爽不燥热，是这几款汤里面性质最平和的一款。
枸杞叶性凉、味甘苦，清肝明目、清热降火，适合大多数人。熬夜眼涩、眼睛容易疲劳、轻微上火、口干燥热的人，适合喝枸杞滚猪杂汤。
主要食材：新鲜枸杞叶200克、猪杂（瘦肉、猪肝、粉肠、猪腰）150克、生姜3片、米酒少许、盐少许、花生油少许。
做法：1.枸杞叶摘嫩叶，洗干净沥干；2.猪杂切薄片，用米酒和姜片抓洗去腥；3.锅中放入清水和姜片，大火烧开，先下猪杂，大火滚2分钟至刚熟。再放入枸杞叶，滚开就关火，叶子变翠绿色即可，放盐，滴几滴花生油。
小提示：枸杞叶不能久煮，久煮会发黄，清香味流失。
◎艾叶猪杂汤
艾叶属纯阳之性，理气血，逐寒湿，暖子宫。现培育有菜艾，比野生艾叶的苦味减弱。菜艾长出嫩叶，采摘滚汤。
艾叶猪杂汤与枸杞猪杂汤做法接近，嫩艾叶替换枸杞叶，搭配捞粉吃，药性性温，味甘。
◎巴戟猪杂汤
巴戟猪杂汤属于民间食疗汤品，是阳春本地经典市井早餐。巴戟微温、味甘辛。巴戟去心，搭配猪杂（猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝），用来温肾阳、强筋骨。本地人劳作后早上喝，用来恢复精神气力。阳春山区多湿冷，本地人很爱喝巴戟猪杂汤。
巴戟猪杂汤，汤色棕褐，汤味甘醇带药材香，猪杂鲜嫩。巴戟猪杂汤适合肾阳偏虚、身体怕冷的人。对久坐、干活劳累带来的腰酸痛、下肢酸软，寒湿引起的腰腿不适有食疗帮助。
主要食材：干巴戟（去心）8克、新鲜猪杂（瘦肉、猪肝、粉肠、猪腰）150克、生姜4片，少许米酒、盐。
做法：1.巴戟冲洗干净，清水泡10分钟，放入小锅，加5碗清水，大火煮开转小火，煮30分钟，把巴戟味道熬出来；2.猪杂处理干净切薄片，腌制好。猪腰要去骚腺，用少许米酒姜片抓洗去腥；3.巴戟药汤大火烧开，下姜片，放入猪杂；4.大火滚1分钟，猪杂刚熟就关火，下盐调味即可。
◎春砂仁猪杂汤
春砂仁猪杂汤，是阳春的早餐特色汤。春砂仁猪杂汤，很多阳春人从小吃到大，因为它简单快捷，也是阿妈最拿手的靓汤。春砂仁（阳春砂仁）是阳春特产，国家地理标志产品。
春砂仁具有“饱满结实、气味芬烈、甜、酸、苦、辣、咸五味俱全”的品质特征，具有行气调中、和胃醒脾、化湿消滞、止痛安胎的功效。
春砂仁猪杂汤，讲究现舂或拍裂春砂仁，后下滚汤，不能久煮，锁住那股独特辛香，汤水清鲜，带着淡雅砂仁芳香。新鲜猪杂大火快滚，脆嫩不腥。配一碟花生油捞粉，也是阳春经典早餐组合之一。
一口落肚，暖意从胃里散开，理气消胀，整个人舒服醒神。砂仁的辛香化解猪杂的荤腻，喝完整个人胃里舒坦，不会闷滞。这碗汤非常适合脾胃虚弱、食欲不振或胃胀不适的人群，有健脾养胃、温中散寒的功效。
主要食材：春砂仁2粒、猪杂100克、姜2片；花生油、盐、生抽、糖、生粉各适量。
做法：1.春砂仁现舂或用刀背拍碎，目的是释放香气；2.新鲜猪杂处理干净切薄片，用姜、盐、生抽、糖、生粉和花生油腌制10分钟，备用；3.锅中加入适量水，放入2片姜，大火煮沸，放入拍碎的砂仁转小火煮5分钟；4.放入腌制好的新鲜猪杂，大火煮沸，快速烫熟猪杂，关火加盐调味即可。
小提示：1.猪杂可选猪肝、粉肠、猪心等；粉肠要买带粉的，快速烫熟，否则会韧。2.砂仁不宜久煮，一般煮5-10分钟即可，否则挥发油流失影响药效。
◎雷公根猪杂汤
雷公根味甘辛，具有清热解毒、活血止血、解毒消肿、利尿之功效。
阳春早餐店有雷公根猪杂汤，与枸杞猪杂汤做法接近，雷公根替换枸杞叶，搭配捞粉吃，药性寒，味辛苦。
